Ridurre i costi in cucina senza compromettere la qualità: è questa una delle sfide più attuali per chi lavora nella ristorazione. La sostenibilità economica e quella ambientale sono strettamente connesse: ottimizzare risorse, tempo e ingredienti non significa solo migliorare la marginalità, ma anche ridurre gli sprechi, consumare meno energia e valorizzare ogni materia prima. Un approccio che fa bene al pianeta e all’impresa.
A giocare un ruolo chiave in questa evoluzione sono le nuove tecnologie di cottura intelligenti, che permettono di razionalizzare i processi, rendendo le cucine più efficienti e organizzate. Sistemi intelligenti capaci di trasformare l’operatività quotidiana, garantendo qualità e continuità, ma con un impatto ambientale e gestionale ridotto.
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Lo sa bene Andrea Incerti Vezzani, chef stellato del ristorante Cà Matilde di Reggio Emilia, che ha fatto della sostenibilità una filosofia concreta. “Con attrezzature che riducono drasticamente i tempi di preriscaldamento, posso accenderle solo quando servono. Questo significa risparmio energetico ogni giorno,” racconta. E ancora: “Acquisto il pesce intero, lo lavoro tutto in una sola giornata e utilizzo ogni parte in ricette diverse. Così riduco gli sprechi e valorizzo la materia prima.” Un esempio di cucina circolare, dove l’innovazione incontra il metodo.
A rafforzare questo punto di vista, Roberto Folcia, chef e consulente, sottolinea il peso della marginalità delle ricette e dell’efficienza nella gestione del food cost: perché sostenibilità significa anche continuità economica.
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Di tutto questo si parla nel quarto episodio del Podcast firmato RATIONAL “La Svolta in cucina”, online su tutte le principali piattaforme. Un’occasione per ascoltare storie vere e modelli virtuosi, dove la tecnologia non è solo uno strumento, ma un alleato strategico per una ristorazione che guarda al futuro. Più efficiente, più consapevole, più sostenibile.
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